prozdravi.cz
Vše pro vaše zdraví
krasa.cz
Vše pro vaši krásu
parfemy.cz
Značková parfumerie
hodinky.cz
Značkové hodinářství
sperky.cz
Značkové klenotnictví
vivantis.cz
Být sám sebou
logo  
lékařská poradnakatalog stránekobchod pro zdraví

Najdete nás na facebooku
Joalis


Plísně v potravinách

25.03.2006
Každé hospodyňce se už určitě někdy stalo, že našla ve spíži plesnivý kompot nebo zavařeninu. Co s tím? Opatrně sebrat plíseň a obsah zkonzumovat nebo rovnou celé vyhodit? Odpověď naleznete v tomto článku. Plísně jsou schopny produkovat toxické látky, tzv. mykotoxiny. V potravinách se mohou objevit tehdy, pokud došlo ke kontaminaci potravin sporami toxinogenních plísní a jsou splněny podmínky pro jejich růst a produkci toxinů (vhodná teplota, vlhkost, vodní aktivita potraviny, přístup kyslíku, čas…).

Dnes již bylo popsáno přibližně tři sta těchto látek, které mohou mít řadu nepříznivých účinků pro zdraví. Některé vedou k zažívacím obtížím, jiné jsou toxické pro játra, ledviny či nervový systém, další poškozují krvetvorbu, narušují hormonální rovnováhu nebo snižují funkce imunitního systému. Řada mykotoxinů je dokonce podezřívaná z rakovinotvorných účinků, příp. nepříznivých účinků na vyvíjející se plod během těhotenství.



K nejvýznamnějším mykotoxinům patří aflatoxiny, ochratoxiny, patulin, citreoviridin, kys. cyklopiazonová, trichotheceny, fumonisiny, zearalenon …. Kontrolu potravin, které nakupujeme v obchodě, provádí příslušné kontrolní orgány. V případě, že se prokáže vyšší koncentrace mykotoxinů, jsou takové potraviny stahovány z oběhu.



Co však můžeme udělat sami pro svoji ochranu před těmito nebezpečnými látkami?

  • Pečlivě vybírat potraviny při nákupu, nekupovat potraviny s prošlou dobou spotřeby, s narušeným obalem nebo dokonce viditelnou plísní.
  • Potraviny s krátkou trvanlivostí nenakupovat zbytečně do zásoby.
  • Potraviny doma skladovat dle pokynů výrobce, zejména s ohledem na dobu spotřeby a teplotu skladování, skladované potraviny ve spíži i lednici čas od času důkladně „probrat“.
  • Pozornost věnovat prostředí celé kuchyně, pravidelně uklízet, čistit pracovní plochy a chladničku odstraňovat odpadky, ale také větrat, resp. odvádět páry, aby zbytečně nedocházelo ke zvyšování teploty a vlhkosti vzduchu, které růstu plísní zvláště svědčí.
  • Plesnivou potravinu okamžitě odstranit z prostoru, kde jsou uloženy jiné nebalené potraviny, aby nedošlo k jejich kontaminaci sporami plísní.
  • Pro výrobu kompotů, zavařenin, kečupů, moštů vybírat ovoce a zeleninu, které nejsou napadeny plísní. Ovoce a zeleninu je třeba napřed důkladně omýt a následně pečlivě dodržet technologický postup sterilizace, popř. též použít vhodných konzervačních látek. Sklenice je třeba před použitím důkladně vymýt, víčka používat pokud možno na jedno použití.
  • Pokud nám nějaká potravina (jakákoliv - kompot, marmeláda, kečup, ovoce, pečivo, jogurt...) již zplesniví, nezbývá, než ji vyhodit.
  • Pravda, plíseň, která potraviny napadá, mykotoxiny produkovat může, ale také nemusí. To však pouhým okem nelze poznat, toxiny lze prokázat pouze velmi specializovanou (a drahou) analýzou. Je proto lépe ke každé plesnivé potravině přistupovat tak, jako by skutečně toxiny obsahovala.
  • I když je plíseň pouze na povrchu, její toxiny mohou pronikat do celého objemu potraviny velmi snadno - nestačí tedy plíseň pouze odebrat či odkrojit.
  • Mykotoxiny jsou navíc látky velmi odolné, nelze je proto zničit ani převařením či zmrazením!
  • Plesnivé potraviny nelze použít ani ke zkrmování domácím zvířatům - toxiny jim nemusí ublížit, ale mohou přejít do masa nebo mléka.
  • Ne každá plíseň musí však být škodlivá. Při výrobě některých salámů a sýrů (Hermelín, Niva) se používají speciálně vyšlechtěné kultury plísní, které uvedeným výrobkům dodávají charakteristický vzhled, chuť a vůni. Je však třeba vědět, že také při skladování těchto potravin musíme dodržet podmínky, stanovené výrobcem. Např. velmi důležité je skladovat plísňové sýry (při prodeji i doma) v chladu.

 

Celková nabídka přípravků zabraňujících množení plísní.


Související články:
V Česku řádí salmonela a kampylobakter nejvíc v celé EU
Prevence onemocnění z potravin při grilování pokrmů v přírodě
Tepelná úprava pokrmů a zdraví
Hypermarketové rajče
Xylitol
Letní nemoc z potravin


25.03.2006
zdroj: www.zupu.cz
další články v rubrice: Prevence


 
Stravování žen po čtyřicítce
Mocná dvojice minerálů
Jak zajistit adekvátní příjem zinku
Zdravé vánoční cukroví
Cukrovka - příznaky a hodnoty glykemie
Proč je ve většině případů dobré nedělat kompromis (psychologie vyjednávání podle FBI)
Priessnitzův obklad
Umění emocí: rady a tipy na závěr
Hemeroidy - léčba, která zabírá
Jak snížit hladinu škodlivého LDL cholesterolu přirozenou cestou

535,- Kč

317,- Kč
(c) 2004-2016 www.celostnimedicina.cz
O násRSS