Jak na jednoduché domácí majonézy

Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření. Pro stanovení zdravotních závěrů je vždy třeba obrátit se na lékaře.

Do salátu, k burgrům nebo karbanátkům, jako dip – majonézy mají spoustu použití. Zkusili jste si je sami vyrobit? Opravdu je to nesmírně jednoduché a není se čeho obávat. Připravili jsme pro vás několik tipů, až na klasickou majonézu jsou všechny veganské.

Oleje vhodné na přípravu majonézy

Vždy vybírejte olej, který vám chuťově vyhovuje samotný, majonéza totiž chutná po daném oleji. Pokud máte rádi klasické majonézy, použijte olej ze světlice barvířské nebo slunečnicový dezodorizovaný olej. Nebojte se oleje kombinovat.

• olivový olej – pokud je pro vás chuť oleje příliš výrazná, zkombinujte ho se slunečnicovým dezodorizovaným olejem nebo olejem ze světlice barvířské
• slunečnicový dezodorizovaný olej – výborný olej na přípravu majonéz, protože je téměř bez chuti a vůně, ze stejného důvodu je dobrý na smažení
• olej ze světlice barvířské – olej téměř bez chuti a vůně, připravíte s ním vynikající majonézy klasické chuti
• slunečnicový olej – má velmi výraznou chuť
• řepkový olej – má výraznější chuť
• dýňový olej – méně výrazná, lehce oříšková chuť

Klasická majonéza

Ingredience:

• 1 žloutek z bio vajíčka
• 100 ml olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 1/4 lžičky soli
• 1/4 lžičky třtinového cukru

Příprava:

1. Do vysoké nádoby dejte všechny suroviny kromě oleje a začněte šlehat metlou nebo ponorným mixérem.

2. Postupně začněte pomalu přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne. Pro lehčí verzi smíchejte půl na půl majonézu s bílým bio jogurtem – můžete dochutit prolisovaným stroužkem česneku a ½ lžičkou mleté červené papriky – výborný dip ke grilované zelenině, placičkám, karbanátkům.

Aquafaba majonéza

Ingredience:

• 3 lžíce nálevu ze sterilované cizrny (aquafaba)
• 170 ml slunečnicového dezodorizovaného oleje
• 30 ml olivového oleje
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžičky dijonské hořčice
• 1 stroužek česneku (můžete vynechat)

Příprava:

1. Všechny suroviny kromě olejů mixujte 1 minutu ve vysoké nádobě.

2. Poté postupně začněte přilévat tenkým pramínkem olej, dokud majonéza nezhoustne.

Aquafaba – dá se našlehat jako veganský sníh stejně jako vaječné bílky! Jde o vodu, ve které se cizrna vařila, nebo nálev ze sterilované cizrny. 3 lžíce aquafaby = 1 bílek z vejce. Použití: všude, kde byste použili sníh z bílků. Také použijte pro přípravu jemného a nadýchaného hummusu.