Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření. Pro stanovení zdravotních závěrů je vždy třeba obrátit se na lékaře.
Koriandr setý (Coriandrum sativum) je prastará léčivá bylinka a koření, které znali už staří Egypťané. Archeologické nálezy potvrzují jeho používání ve starověku a zmiňuje se o něm i biblická tradice. Dlouhodobě byl ceněn hlavně jako prostředek pro podporu trávení.
Je to jednoletá bylina s přímým, rozvětveným stonkem a střídavými, hluboce členěnými listy. Čerstvá nať má výrazné aroma (pro část lidí až „štiplavě zelené“), zatímco zralé plody – kulovité dvojnažky – jsou typickým kořením s teple kořenitou vůní a chutí.
Koriandr pochází pravděpodobně z oblasti východního Středomoří a západní Asie, dnes je rozšířen po celém světě. U nás se dříve pěstoval zejména na jižní Moravě. V lidovém léčitelství má dodnes pevné místo, stejně jako v kuchyni. Vedle názvu koriandr se setkáte i s lidovými označeními jako koliandr, kyšinec či „anýz štěničný“ (historická narážka na to, že nezralé plody mohou vonět pro některé lidi nepříjemně).
Co obsahuje a proč „voní“ (moderní pohled)
Za typickou vůni a část biologických účinků odpovídá především silice. U koriandru bývá dominantní složkou často linalool, doplňují jej například γ-terpinen, α-pinen, geranylacetát a další terpeny. Složení se může lišit podle původu a způsobu zpracování. (zdroj)
Kromě silic obsahují plody i další bioaktivní látky (např. polyfenoly) a mastné oleje. Právě kombinace „aromatických“ a „polyfenolických“ složek je důvodem, proč se koriandr zkoumá nejen jako koření, ale i jako funkční potravina. (zdroj)
Trávení: tradiční použití, které má oporu i v dnešních monografiích
Nejklasičtější použití koriandru je u mírných zažívacích obtíží: pocit plnosti, nadýmání, lehké křeče a nechutenství. V evropské fytoterapii se plody coriandru řadí mezi tzv. karminativa a stomachika (byliny podporující trávení a chuť k jídlu).
Tohle tradiční využití potvrzuje i německá Komise E, která uvádí koriandr (plod) pro dyspeptické potíže a ztrátu chuti k jídlu. (zdroj)
Novější klinická data: funkční dyspepsie
Moderní studie u lidí se u samotného koriandru objevují méně často než u bylinných směsí. Zajímavým příkladem je dvojitě zaslepená randomizovaná studie u funkční dyspepsie, kde byl testován bylinný přípravek kombinující Bunium persicum a Coriandrum sativum. Autoři popisují zlepšení symptomů a kvality života oproti kontrolní skupině. Je ale důležité říct, že šlo o kombinaci, takže výsledek nelze připsat pouze koriandru. (zdroj)
Metabolické zdraví: slibné výsledky u diabetu 2. typu
V posledních letech se zkoumá i vliv koriandrových semen na metabolické parametry. Randomizovaná dvojitě zaslepená placebem kontrolovaná studie u pacientů s diabetem 2. typu popsala, že suplementace koriandrovým semínkem vedla ke zlepšení vybraných glykemických ukazatelů, lipidového profilu a markerů oxidativního stresu. Z praktického pohledu to znamená: koriandr může být zajímavý jako podpůrný krok u lidí, kteří řeší metabolický syndrom a je na místě opatrnost kvůli možnému poklesu glykémie. (zdroj)
Nervová soustava a psychosomatika: co víme?
Koriandr se tradičně spojuje i se zklidněním. Současné přehledové práce popisují, že některé jeho složky (včetně linaloolu) mají v experimentálních modelech potenciál ovlivňovat úzkost, spánek nebo stresovou odpověď. (zdroj)
Prakticky se to často potkává v běžném životě tak, že když je trávení citlivé na stres, aromatické karminativní koření (koriandr, kmín, fenykl) může být dobře snesitelnou součástí jídelníčku – a tím nepřímo pomoci i „psychosomatické“ složce obtíží.
Antimikrobiální účinek: silný nejen v laboratoři
Silice koriandru (a některé izolované složky) vykazují v laboratorních podmínkách antimikrobiální aktivitu. Tyto výsledky jsou zajímavé pro výzkum a pro potravinářství (konzervace, inhibice růstu mikrobů), ale u běžného domácího použití je potřeba rozlišovat mezi tím, co funguje v Petriho misce, a tím, co je klinicky prokazatelné u člověka. (zdroj)
Zevní použití: tradice převažuje nad důkazy
Zevně se koriandr v lidové tradici používal na ošetření kůže nebo jako mazání při bolestech kloubů (např. v různých lihových roztocích typu „karmelitský líh“). Moderní kvalitní klinická data pro tyto indikace jsou omezená. Pokud by někdo používal esenciální olej, měl by jej vždy ředit (kvůli riziku podráždění) a u citlivé pokožky nejdřív vyzkoušet na malé ploše.
Koriandr v kuchyni: jednoduchá forma, která dává největší smysl
Koriandr je koření i korigens chuti a vůně – zralé dvojnažky se používají do směsí kari, do mas, omáček, pečiva, sušenek i marmelád; mladé listy jsou oblíbené do salátů, polévek a pomazánek. Z hlediska zdravého životního stylu je výhodou, že v kulinárních dávkách jde o bezpečný a dlouhodobě používaný způsob, jak dostat aromatické a polyfenolické látky do jídelníčku.
Bezpečnost:
- V běžném množství v jídle je koriandr obvykle bezpečný. U esenciálního oleje existuje bezpečnostní posouzení pro použití v potravinách; u koncentrovaných forem však roste význam dávky a individuální snášenlivosti. (zdroj)
- Alergie jsou možné – u koření se popisují kožní reakce (např. kontaktní kopřivka či dermatitida). Pokud se po kontaktu s natí nebo kořením objevuje svědění, vyrážka nebo otok, je vhodné koriandr vysadit a řešit to s odborníkem. (zdroj)
- Warfarin a vitamin K: nať koriandru patří mezi zelené listové potraviny, u kterých se doporučuje při užívání warfarinu vyhnout se náhlým velkým změnám příjmu (nejde o zákaz, ale o konzistenci). (zdroj)
- Diabetes a hypoglykemika: pokud někdo užívá antidiabetika, u koncentrovaných doplňků může být na místě zvýšená opatrnost a sledování glykémie (kulinární dávky to typicky neřeší). (zdroj)
- Těhotenství a kojení: jako koření v jídle je koriandr běžně užívaný, ale u léčebných dávek a esenciálních olejů je rozumné držet se opatrnosti a případně konzultovat užívání s odborníkem (kvůli nedostatku kvalitních dat pro koncentrované formy). (zdroj)
Podle lidových pověr koriandr v domě přináší klid, bezpečí a ochranu. Ať už na pověry věříte nebo ne, v praxi platí: jako koření je koriandr užitečný zejména tam, kde chcete jídlo odlehčit, podpořit trávení a přidat aromatickou složku bez zbytečného cukru či soli.